Der Cirque des Levures 2023 – auch „Hefe Circus“ genannt – ist ein lebendiger, unkonventioneller Weißwein, der ganz auf Natürlichkeit und Ausdruck setzt. Verwendet wurden ausschließlich Trauben ohne Grün, aus einem vielfältigen Rebsortenspiegel aus Riesling, Gewürztraminer, Muskateller, Müller-Thurgau, Weißburgunder und Grauburgunder. Vergoren wurde der Wein spontan mit wilden Hefen, was ihm seine eigenständige Aromatik und Tiefe verleiht.
Nach 14 Tagen im Edelstahltank reifte der Wein zwölf Monate in der Amphore, wo er ohne äußere Eingriffe Ruhe, Struktur und Textur entwickeln konnte. Mit 11 % Alkohol bleibt er leichtfüßig und animierend, gleichzeitig komplex und vielschichtig. Der Cirque des Levures zeigt sich verspielt, hefig, aromatisch und lebendig – ein Wein mit bewusstem Bruch zu Konventionen, der Neugier weckt und Trinkfreude mit Charakter verbindet.
