- Handlese und sorgfältige Auswahl der Trauben, Gärung nach der "Millefoglie"-Methode, bei der eine Schicht ganze Trauben enthält und eine Schicht entrappt wird usw. Der Bottich wurde geschlossen und erst am Ende der Gärung wieder geöffnet, dann abgepresst und über den Winter in einem Edelstahltank gelagert.
